鸡爪子怎么做(脱皮鸡爪子怎么做)

鸡爪作为一种常见食材，做法真是太多了，有人喜欢吃红烧的，有人喜欢吃泡椒麻辣的，有人喜欢吃卤煮的，还有人喜欢吃烧烤的...美胖还是比较喜欢吃卤鸡爪，浓郁的汤汁包裹着鸡爪，满满胶原蛋白，软糯入味，越啃越香！可谓是下酒神器了，做法也不难。追剧的时候来两个，肉质筋道有嚼劲，真叫一个过瘾！爱吃的亲们赶紧速速学起来吧～

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虎皮凤爪

图文 |美食天下

鸡爪800克蜂蜜30克白醋20克生姜适量料酒10克蒜末适量生姜适量盐适量白砂糖20克干辣椒4克五香粉3克生抽15克老抽5克蚝油5克料酒10克白胡椒粉2克老干妈豆豉酱15克麻油2克

1. 食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。

2. 剪去鸡爪的指尖。

3. 放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。

4. 捞出，放入凉水中，冲去浮沫。

5. 捞出鸡爪，晾干表皮水分。

6. 蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。

7. 起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。

8. 制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。

9. 捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。

10. 料汁淋在鸡爪上，拌匀。

11. 在继续蒸20分钟。

12. 摆盘，成功！

小窍门：

1、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。

2、晾干是为了防止油炸时溅油。

3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。

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香辣啤酒鸡爪

图文 |模样生活MyLiving

鸡爪约15只指天椒3-4只姜粒适量姜片4片葱白段5根葱花适量八角2个桂皮一小块冰糖10g植物油10g生抽10g老抽15g盐3g啤酒一罐

1. 洗净鸡爪并用水浸泡一下。

2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。

3. 用小刀在掌中划一刀。

4. 将鸡爪倒入锅中，并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过所有鸡爪。

5. 开火焯，用勺子舀去白沫，煮至水开。

6. 焯好后，马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。

7. 锅里倒油，并加入冰糖。

8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色。

9. 加入姜粒和指天椒粒，中火炒香。（不吃辣可不放指天椒）

10. 加入鸡爪。

11. 翻炒使鸡爪裹上糖色。

12. 并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁。

13. 根据自己口味加入生抽、盐，觉得上色不够可以加入适量老抽调色。

14. 最后装碗，撒上葱花和熟的白芝麻。

小窍门：

1、想要鸡爪的口感比较爽，需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂，则只需要用冷水即可。

2、不喜欢啤酒味道的，可以换成热水。

3、炒糖要时刻关注颜色的变化， 不要开大火炒，容易炒焦。

4、所有的调味料分量仅供参考，可以根据自己喜欢的口味进行调整，毕竟中式的菜式和西点会不一样。

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卤鸡爪

图文 |我叫一尾鱼

鸡爪8个盐5克生姜3片料酒2汤匙五香粉10克冰糖25克八角1个香叶2片桂皮1块花椒15粒老抽2汤匙生抽3汤匙

1. 鸡爪加水加盐焯水。

2. 鸡爪修剪指甲并清洗干净。

3. 锅中放入鸡爪和水大火烧开，放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香，大火烧开。

4. 转小火炖半小时开盖冷却即可。

5. 自己做的就是比卖的香。

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酸甜辣酱鸡爪

图文 |希味淡

鸡爪10个蒜瓣8个咕咾汁5勺辣酱2勺生抽1勺蚝油1勺白芝麻适量花椒10粒八角1个

1. 准备好主材料。

2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。

3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。

4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。

5. 用冷水冲洗掉血沫和杂质备用。

6. 开始调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣酱混合均匀。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均匀备用。

9. 热油爆香蒜粒，微微焦黄即可。

10. .倒入鸡爪翻炒片刻。

11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。

12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁后，开始收汁即可。

14. 最后撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。

小窍门：

收汁时，盯住锅中避免烧糊， 咸淡自行添加，此比例不错，大众口感。

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柠檬酸辣鸡爪

图文 |零下一度0511

鸡爪10只柠檬半个指天椒5个蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克盐1克鸡精1克姜4片葱2棵香叶5片红花椒20粒

1. 鸡爪十只斩去脚尖。

2. 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。

3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。

4. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。

5. 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。

6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。

7. 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。

8. 鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。

9. 最后放入香菜段拌一下。

10. 成品图。

小窍门：

1、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。

2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。

3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。

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